Un gran avance en el mundo de la impresión fue la creación de la linotipia, máquina inventada por Ottmar Mergenthaler que mecaniza el proceso de composición de un texto para ser impreso. Antes de que se inventase la linotipia el proceso de impresión era manual. Cada página de un periódico o una publicación se componía a mano con componedor y regleta. Sobre una regleta se iban disponiendo las letras, o caracteres tipográficos componiendo palabras, signos de puntuación y espacios en blanco, que el operario debía de coger de unos depósitos en los que se encontraban una gran cantidad de caracteres clasificados por orden. Obviamente, existían distintos tipos de tamaños para cada carácter y se elegían en función de las características y énfasis del mensaje. Por ejemplo, para componer los titulares se usaba un tamaño mucho mayor que para el cuerpo del texto. Exactamente igual, a como se hace hoy en día, solo que el procedimiento era completamente artesanal y muy lento y tedioso.

En estas máquinas de impresión aparece el concepto de teja, una plancha de plomo curvada, grabada en negativo y relieve por su parte convexa, que por la cóncava se adapta a un cilindro de las máquinas rotativas.

En un primer momento se realiza una galerada, es decir, una prueba de la composición, sin ajustar, que se saca para corregirla. Tabla guarnecida por tres de sus lados de unos listones con rebajo, en que entra otra tablita delgada que se llama volandera. Servía para poner las líneas de letras que iba componiendo el oficial cajista.

Hemos de hablar de conceptos como el fotolito que según la RAE es una estampa obtenida por medio de la fotolitografía (arte de fijar y reproducir dibujos en piedra litográfica, mediante la acción química de la luz sobre sustancias convenientemente preparadas). El fotolito se utiliza en dos procedimientos de impresión: el huecograbado y la impresión offset. Mientras que el primero imprime mediante planchas o cilindros grabados en hueco y entintados, que se acoplan a la rotativa, en la impresión offset el molde o plancha imprime sobre un rodillo de caucho y éste sobre el papel.

En el proceso para diseñar la hoja de papel nos encontramos con la fotocomposición: técnica en frío que permite componer páginas a partir de matrices fotográficas o negativos de letras para producir cintas fotográficas compuestas por la acción mecánica de la foto de la fotocomponedora. En artes gráficas, la reproducción de textos mediante la proyección de los tipos, el modelo de letras,  sobre una superficie sensible a la luz. La imagen obtenida se revela y fija, como cualquier material fotográfico, para su posterior utilización en el proceso impreso. A su vez, estos tipos  son medidos con el tipómetro el cual es exactamente una especie de regla graduada usada en artes gráficas que mide el cuerpo o tamaño de las letras, la separación entre líneas, ancho y alto de columnas, Etcétera. Y si queremos plasmar una fotografía se puede hacer uso de la cuatricomía, técnica empleada en la plasmación de imágenes, generalmente en prensa, de manera que se simulan la totalidad de los colores sólo superponiendo puntos de cuatro de ellos: los tres primarios (rojo, amarillo y azul) y el negro. Los puntos son más gruesos cuanto más protagonismo tiene un color en una zona. Esto hace que la producción de la imagen sea mucho más barata.

Y si la imagen es importante, qué decir del texto. Una imagen puede llamar la atención por sí sola pero a la hora de llamar la atención en el diseño de un texto se vuelve todo más complicado. Es ahí donde se halla el arte de disponer correctamente el material a imprimir, de acuerdo con un propósito específico: el de colocar las letras, repartir el espacio y organizar los tipos con vistas a prestar al lector la máxima ayuda para la comprensión del texto, es decir, la tipografía según Stanley Morison. En este arte la unidad de medida es el cícero usada generalmente para la justificación de líneas, páginas, etc. Tiene doce puntos y equivale a poco más de cuatro milímetros y medio.

1. La redacción de La despensa se compromete a llevar a cabo la tarea de informar con la máxima eficacia y rigor. Por lo que ninguna influencia externa alterará la objetividad y por lo que los textos serán revisados antes de ser publicados así como contrastados.

2. La edición online y la edición en papel tendrán la misma importancia y los contenidos serán publicados simultáneamente y en la misma calidad, pero siempre adaptados a las diferencias y particularidades del medio.

3. En la edición online, se completarán los textos con algunos hiperenlaces, con material no sólo gráfico sino también de video. La edición de nuestra revista en la red pretende ser amena y cumplir a su vez con la finalidad principal de informar. Así los videos junto a las entradas pertinentes lograrán mediar entre la información y el entretenimiento.

4. La corrección ortográfica y gramatical continuará con el mismo rigor, así como la documentación, y la verificación de la información. La redacción de la despensa se compromete a cumplir con la veracidad y la total propiedad de toda la información proporcionada.

5. Los textos no podrán ser tan extensos como en papel, por lo que si una información ocupa más de 800 palabras deberá dosificarse en diferentes entradas, adaptándolo así a la legibilidad del medio.

6. La claridad y concisión son muy importantes para la total comprensión de los textos, y de igual modo la información deberá estar diferenciada de la opinión. Siempre predominará la información sobre la opinión.

Adrià explica que el restaurante finalizará su actividad en junio y, durante seis meses, se dedicará a confeccionar nuevos menús y profundizar en la investigación grastronómica.

La alta cocina exige una renovación constante. Está bien que el protagonista se recicle cada cierto tiempo y pueda ofrecer a los comensales alternativas en cuanto a gastronomía. La importancia del chef es reconocida en todo el mundo, por lo que la exigencia es máxima. Sus seguidores esperarán lo que sea necesario para degustar las nuevas creaciones del cocinero. Además, el propio Adrià confirma que necesita “presión para crear, porque sin presión no hay creatividad”.

Foto: El Mundo

Si la programación televisiva es algo que poco a poco ha ido copando los debates periodísticos, por el deterioro de calidad que se está sufriendo, hoy cabe decir que no es sorprendente. Y sin duda no lo es, porque por lo que hemos podido comprobar, hasta donde nos ha permitido el tiempo y los medios, las televisiones españolas no cuentan con un manual de estilo escrito como tal para aclarar el tratamiento de algunos temas delicados. Los valores editoriales de cada medio o no aparecen en algunos libros de estilo, como el de Rtve que se limita a ser una especie de diccionario dedicado al uso periodístico de la lengua, o simplemente es díficil dar con un manual de estilo, porque quizás, no lo hay como en Telecinco. ¿Como pretenden compararse así a la BBC?

Es difícil teniendo en cuenta que no en vano la cadena británica es una de las más respetadas, de las más fiables y de las que contempla unos contenidos más variados. Cabe decir eso sí que todo lo que conocemos de la BBC son sus documentales,  puesto que desde España es difícil visionar la nacional de Reino Unido, aunque su portal en castellano – BBC mundo- no está nada mal y puede darnos algunas pistas.

Podríamos enumerar todo lo que la BBC dice en su libro de estilo, que sobre todo llama la atención por su una declaración de intenciones, una especie de compromiso con el espectador. Los cuatro primeros capítulos hacen especial hincapié en la importancia del nivel de calidad editorial y los principios éticos. De igual forma, consideran primordial la libertad de expresión, con intimidad de las personas y la protección de los menores, o colectivos desfavorecidos. Pero existe una regla que los diferencia especialmente: “La verdad y la exactitud son más importantes que la rapidez”. Algo que más adelante detalla concretando tema por tema cuáles son sus intenciones y sus compromisos.

Pues bien en la televisión española, los informativos dejan bastante que desear, sobre todo las cadenas privadas. Las de más reciente creación, Cuatro y La Sexta, se muestran bastante tendenciosas, incluso en sus informaciones, incluyendo cuatro al inicio de sus informativos, una especie de editorial que puede confundir a algunos espectadores, poco acostumbrados a ver esta práctica en la televisión, aunque sea común en otros medios. Destaca que siendo tan jóvenes, hayan declarado en público cuales iban a ser sus valores pero después, no hayan hecho nada para pactar con la opinión pública cuales iban a ser realmente sus principios, aunque si bien es cierto que estos nuevos medios prestan más atención a temas sociales, ecología etc…que las antiguas cadenas privadas, también han perdido credibilidad restando importancia a la información para dársela en ocasiones a los deportes.

De Antena 3 y Telecinco al margen de su programación basada en el morbo y la prensa rosa casi las 24 horas del día, cabe decir que una está controlada por en un porcentaje por un político, y si hablamos de Berlusconi, lo cual dice mucho de la objetividad que puede tener en algunos aspectos. Aunque en apariencia los informativos de Telecinco tienen un tono más serio y reposado que Antena 3, a veces también se dejan llevar por los sucesos y el morbo, son algo menos descarados en cuanto a tendencias políticas, pero no son fieles a la objetividad, e independencia que propugna la BBC.

Antena 3 por su parte es el sensacionalismo televisado, todo se lleva al dramatismo o a la frivolidad, y su tono es siempre mucho menos riguroso, incluso hay casos en los que se les puede ver  “fallar” en algunos de sus videos y observar como manipulan a las personas que aparecen, instándoles a gritar, ya sea contra un asesino, ya sea porque su casa está inundada.

Y con este panorama en el ámbito privado, por no hablar de Intereconomía, que realiza reportajes contra el uso del condón, las televisiones públicas no se quedan atrás, quizás Tve sea la cadena más plural y seria de cuantas hay en nuestro país, el problema es que siempre tiende a ir un poco al compás de quienes gobiernan según en qué momento. Pero al margen de eso, sus informativos, tanto el de La Uno, como el de La Dos, de media noche, siendo este último más completo, son bastante serios en cuanto a tratamiento. Una pena que no suceda lo mismo en programas como España Directo, que se arrima al morbo en algunas ocasiones. Quizás por ser una televisión pública con muchos más medios que cualquier otra de España sea Televisión Española la más parecida a la BBC aunque le falte todavía mucho por andar para alcanzar a la británica. Sin duda necesita renovar su libro de estilo, y no sé si ayudará que al frente de la cadena hayan puesto a alguien que en su primer día afirmó no tener ni idea de televisión.

Las regionales, en cambio son sin embargo las más maleables por los intereses partidistas de los gobiernos autonómicos. Canal 9 tiene directamente en su línea editorial marcada una pauta de apoyo sistemático al gobierno reinante, en este caso el del PP. Son varias las denuncias por parte de consumidores, y otros grupos políticos, señalando la falta total de rigor e incluso la omisión de asuntos tan graves como el caso Gürtel. Un caso similar vive Telemadrid, también llamada la cadena de Esperanza Aguirre por algunos medios, lo que da una idea de lo que puede estar sucediendo en la capital. Así mismo, la catalana TV3 ha despertado bastante polémica, no por temas políticos si no más por los culturales queriendo ser en vez de una cadena para todos los catalanes –residentes en Cataluña- una cadena para el que la entienda, puesto que ha desterrado en sus valores editoriales el castellano y todo lo que tenga que ver con él. De lo que se deduce que si alguna política central perjudica al territorio la parcialidad va a ser evidente.

La comparación sin duda es odiosa, quizás en un futuro cercano alguien se plantee que la televisión es algo más que audiencias, que también vale la ética, como mínimo en los espacios de noticias.

Tras el anuncio de su próxima “retirada” y el cierre de su restaurante que hizo público en Madrid fusión. El más grande de los cocineros españoles, Ferran Adrià asistió como invitado al conocido programa que presenta Pablo Motos, “el hormiguero”.

El cocinero explicó los motivos del cierre de el Bulli, “El Bulli cierra para reinventarse” aclaró el mejor cocinero del mundo. Además, entre explicación y explicación, también se divirtió con las famosas hormigas y con los experimentos de los colaboradores del programa para olvidarse un poco de la presión mediática que ha ocasionado su repentina retirada.

Multitudinaria rueda de prensa, dicen todos los medios. Así se ha conmocionado el certamen gastronómico Madrid Fusión que ha comenzado hoy, donde el cocinero Ferrán Adriá ha querido atajar cualquier especulación: “lo triste habría sido decir que ya he aportado lo que tenía que aportar”. Dice  el cocinero que echan el cierre por dos años pero que “a partir del 2014 El Bulli va a ofrecer comida de alguna manera, seguro”, ha insistido.

Dice el cocinero que van a investigar y a crear, que sus equipo mantendrá lso fogones encendidos para la creación y que viajará para ofrecer lo mejor en el restaurante. Además, ha negado que la presión de las estrellas que otorga la guía Michelín le haya hecho tomar esta decisión, toda vez que necesita “presión para crear, porque sin presión no hay creatividad”.

La decisión tiene, además, un componente personal. “No sé estar sin hacer nada, pero también nos merecemos normalizar nuestras vidas después de 25 años”, ha comentado.

Pero dicen los medios que la gastronomía y Madrid Fusión no se han parado por este anuncio, y ha seguido la cocina en directo, las degustaciones y ponencias que se han sucedido en el primero de los tres días que durará esta cita.

Hoy da comienzo el esperado encuentro gastronómico Madrid Fusión 2010, durante tres días se renirán en en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones), los cocineros más influyentes del panorama internacional.

La Cumbre Internacional de la Gastronomomía se celebra el 26, 27 y 28 de enero y en esta edición destaca la esmerada participación de cocineros reconocidos mundialmente por su arte . Durante estos días se tratarán temas gatronómicos nacionales e internacionales, como el Vinagre de Jerez, Hongos y trufas. Y además habrá ocasión para emocionarse gracias al especial recuerdo de algunos iconos de la cocina española de las últimas décadas.

Una de las ponencias más esperadas es la del cocinero Ferra Adriá donde mostrará su gran arte y según han anunciado explicará datos interesantes sobre su futuro profesional y sobre su restaurante El Bulli.  También hay multitud de actividades más que pueden verse en el programa del evento gatronómico.

Es inevitable relacionar comida basura con cadenas de comida rápida como McDonalds. Este tipo de cadenas son duramente criticadas pero cuentan con grandes cantidades de seguidores a pesar de quedar demostrado que su consumo habitual es perjudicial. El problema con este tipo de alimentos es algo asumido por todos, pero cada uno lo afronta de dintina manera. Algunos optan por alimentos alternativos, entre ellos las algas. Mientras que los protagonistas buscan otras opciones más criticadas.

Lo que no se puede negar es que la sal, es causa de muchos de los problemas cardiacos actuales. Es un elemento de la dieta que debe controlarse para mantenter una buena salud. La socidad debe conciencierse de los perjudicial de su uso excesivo. Por ello, en un intento de concienciar a la población, o simplemente un afán de protagonismo exagerado, uno puede ponerse a prueba igual que el protagonista de Super Size Me…¿Cuáles son las consecuencias de este tipo de dietas?

Después de su quinta proclamación como mejor restaurante del mundo este homenaje ha querido recorrer la trayectoria del mismo pasando un día de trabajo cualquiera en el que el lema predominante del mismo es ‘el cliente no espera’. Estrés, preparación y el buen gusto quedan patentes en la manera de trabajar desempeñada por el equipo de el Bulli. Pero sin lugar a duda la esencia de Ferran Adriá es el ultimar en los pequeños detalles.

El comensal habitual con el que cuenta es de clase media alta, pero, todos ellos coinciden en que degustar un plato del ‘maestro’ es ‘un placer, un viaje nuevo’. No sorprende cuando los críticos gastronómicos hablan de él como el mejor cocinero del mundo y su relevancia cultural en dicho ámbito es destacable. Desde ser proclamado doctor honoris cauda por la Universidad de Barcelona y la Universidad de Aberdeen (Escocia) hasta firmar un acuerdo con la Universidad de Harvard para investigar sobre el arte culinario reafirman la crítica recibida.

Así, TVE da ese merecido documental además de un debate moderado por la periodista Ana Pastor, una entrevista al propio Ferran Adriá y una propuesta mediante la cual el cocinero va a impulsar el Canal Cultura de la misma cadena. Todo ello impulsará la imagen más que consolidada a nivel mundial de este señor nacido en Santa Eulália, provincia de Barcelona, ex-estudiante de Ciencias empresariales. Señor cuyo primer trabajo en el sector fue de friegaplatos en un pequeño hotel de su comarca para acabar siendo el cocinero español más respetado y alabado en la actualidad.

Imagen de la Guía Roja Michelín para España y Portugal

Desde la semana pasada hay 22 nuevas estrellas. No es ningún descubrimiento de la NASA, son las que entrega la guía roja gastronómica más prestigiosa y famosa del mundo, la Guía Michelín para España y Portugal. En concreto los triunfadores de estos pequeños y “apetecibles” galardones, son El Celler de Can Roca en Gerona, que aumenta a 3 estrellas, el más alto galardón, y Lasarte en Barcelona de Martín Berasategui, que sube a dos estrellas, y consigue su primera en el M.B. de Tenerife.

España puede estar orgullosa, ya que un año más todos los restaurantes que contaban con 3 estrellas las mantienen e incluso podemos añadirle la de Joan Roca. Así son 7 los restaurantes españoles que cuentan con tres estrellas,  cuatro de ellos en Cataluña, y los tres restantes en País Vasco. Esta es la lista de los más cotizados de nuestra geografía, por si os apetece visitarlos:

Por orden de adjudicación, son Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián), Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni), Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas), Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Pedro Subijana (San Sebastián), y el último el Celler de Roca.

Tanta euforia puede aplacarse sin duda si apuntamos que tan sólo la ciudad de Tokio cuenta con un total de 197 establecimientos con estrellas, 11 de ellos de tres estrellas. No seamos dramáticos, que Tokio sólo tenga más restaurantes de tres estrellas que toda España se puede aceptar si pensamos que la población de Tokio supone una barbaridad de gente, y por supuesto eso requiere más restaurantes. Pero puede consolarnos el hecho de que de las 197 estrellas, 3 tienen bandera española: las 2 del Sant Pau de Carme Ruscadella y la de Osagawara, también de Carme.